Het weekend hebben wij genoten van deze heerlijke
kokos - jam koek!
Een echte aanrader want hij kost heel weinig tijd en smaakt super.
Voor 20 stukjes:
125g bloem
60g zelfrijzend bakmeel
60g poedersuiker
150g ongezouten boter, in blokjes
1 eidooier
160g aardbeienjam
125g witte basterdsuiker
3 eieren
270g geraspte kokos
1. Verwarm de over voor op 180C. Vet een ondiep bakblik van circa 23x23cm in en bekleed het met bakpapier. Laat het bakpapier aan de zijkanten over de rand hangen.
2. Doe de bloem, het bakmeel en de poedersuiker in een kom en wrijf met de je vingers de boter erdoor tot het mengsel kruimelig is. Meng de eidooier erdoor en vorm van het deeg een bal.
3. Druk het deeg in het bakblik en zet het 10minuten in de koelkast. Bak het in 15 minuten goudbruin in de oven. Laat het afkoelen. Verdeel de jam gelijkmatig over het deeg.
4. Klop de witte basterdsuiker en eieren tot een romig mengsel en roer de kokos erdoor. Verdeel het mengsel over de jam en druk zachtjes aan met de achterkant van een lepel.
5. Bak de koek in 25-30min. lichtbruin in de oven. Laat hem in de vorm afkoelen. Til dan voorzichtig aan het bakpapier uit de vorm en snijd de koek in stukken.
Geniet er van!!
